350vip浦京集团官网-烘焙行业，究竟怎么了？

发布者：350vip浦京集团官网新闻中心发布时间：2026-05-06 21:29:20 分享：

烘焙行业正履历一场深刻的“洗牌” 。85度C位在济南山师东路的门店于谋划13年后，在11月尾贴出闭店通知，使该品牌于济南仅剩一家门店。这一征象并不是个例，多乐之日、面包新语、皇家美孚等多个曾经红极一时的品牌都堕入了关店紧缩的困境。

按照美团数据，截至2024年10月，面包烘焙行业共关停门店8.2万家，新开7.5万家，关停率高达25%。烘焙门店的平均存续周期仅为32个月。

1.老牌玩家团体紧缩

近期，多个都会的消费者发明，一些认识的烘焙店招牌悄然消散。于济南，不仅85度C门店数目锐减，多乐之日、bread61八、面包新语及皇家美孚等品牌也接踵退出本地市场。

这场关店潮囊括天下。2024年2月，深圳高端烘焙品牌昂司蛋糕封闭全数门店；同年10月，广州连锁品牌勿理堂封闭所有门店；11月，于天津谋划12年的慢城蛋糕全数门店歇业。2025年，紧缩趋向连续，面包新语于成都的11家门店团体歇业。

只管行业震荡，但烘焙市场的总体范围仍于扩展。红餐年夜数据显示，2024年烘焙专门店市场范围同比增加5.2%，到达1105亿元，估计2025年或者将到达1160亿元。

对于在关店缘故原由，成本压力是店东们说起至多的因素。济南一名面包店东吐露，黄油价格较两年前上涨了1倍，糖价同比上涨40%。据其估算，原质料价格每一上涨10%，总体利润将缩减15%。

2.同质化竞争严峻

为了应答成本压力，很多烘焙店选择提价，致使10元如下的平价产物于货架上险些消散。然而，提价并未带来营收增加，一些门店的客单价并未同步晋升，日均业务额同比降落了40%。

此外，房租及人力成本连续上涨，而烘焙产物保质期短、损耗高的特征（有门店报损率近40%），进一步挤压了本就菲薄单薄的利润空间。

于成本爬升的同时，行业竞争已经进入白热化。于济南世茂广场，仅阛阓西塔一层就堆积了鲍师傅、法年夜吉、红跑车、巴黎贝甜等多家连锁品牌，形成为了“贴身格斗”的态势。

更深层的危机来历在产物的同质化与立异不足。很多老牌烘焙店产物迭代慢，仅依赖几款传统年夜单品难以满意消费者，特别是年青人对于康健、低糖、新颖体验的需求。餐宝典开创人汪洪栋暗示，像85度C如许的品牌，正面对品牌老化、产物缺少影象点的挑战，对于年青消费者的吸引力连续削弱。

还有有不少跨界竞争者进入烘焙行业，新茶饮、咖啡品牌大肆切入烘焙赛道。例如，茶颜悦色于长沙开出“茶颜饼坊”，海底捞旗下烘焙品牌“拾佤耍”也落地杭州。

3.平价与康健或者成突围要害词

烘焙行业曾经备受本钱青睐，但热潮已经经减退。企查查数据显示，2023年烘焙赛道融资数目仅12起，比拟2022年的22起削减近一半，公然披露的融资金额不到2022年的1/3。

只管老品牌遭受困境，但烘焙市场的新故事仍于书写，并出现出“南北极分解”的光鲜趋向。

主打高性价比的平价产物鼓起。从去年鼓起的“两元面包店”，到喊着“9.9元全场任选”的烘焙工场店于下沉市场迅速扩张。值患上一提的是，UH祐禾、DRUNK BAKER等一批主打“产物立异”及“视觉美学”的精品烘焙品牌，成为年青人的新宠。

浙江年夜学治理学院传授王小毅认为，消费者正回归理性，平价面包将成为消费主流。将来行业需要经由过程降低成本与价格，使产物本土化、普通化，才能形成康健、可连续的市场。

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