350vip浦京集团官网-卤味三巨头下场热卤赛道

发布者：350vip浦京集团官网新闻中心     发布时间：2026-05-06 03:42:07 分享：

千亿卤味赛道再度火热。“卤味第一股”煌上煌近期于江西南昌开出天下首家“煌上煌热卤”店，不仅卖起热卤，还有提供卤粉、炒饭、凉菜及饮品。此前，ST绝味也于天下多家分店上线新品“绝味热卤杯”，切入热卤赛道。同为卤味巨头的周黑鸭更是直接打造新品牌来试水热卤，在本年6月推出子品牌“3斤拌·小锅鲜卤”，并陆续开出两家门店。

“卤味三巨头”接踵入局，让热卤赛道连续升温。有别在传统冷食卤成品，热卤产物的特点为现捞现拌、新鲜热食，主打“逛吃”或者快餐场景。业内子士认为，“卤味三巨头”入局热卤赛道素质上是面临传统冷卤营业增加乏力时的转型自救，经由过程结构热卤营业其能以较低成本拓展消费场景，但也面对运营历程中的种种挑战。

接踵杀入

立冬刚过，“卤味第一股”煌上煌于热卤赛道落下一子。

11月28日，煌上煌于江西南昌红谷滩区开出首家“煌上煌热卤”店，门店以“新鲜热卤，隔夜不卖”为夺目标识。据相识，店内产物以热卤为主打，同时搭配主食、凉菜及饮品，并推出主食套餐，包括23.9元的“一人食量年夜管饱套餐”“一人食吃饱喝足套餐”以和8.9元的热卤拌粉套餐，人均消费约29元。该门店店长先容，“开业以来店内客流量一直不错，后续于产物现有喷鼻辣、麻辣口胃的基础上还有会推出不辣的口胃”。

而于开设专门热卤店前，煌上煌便曾经试水热卤营业。2020年4月，煌上煌启动“沸腾卤”项目，最先结构热卤品类，试点沸腾卤猪蹄、沸腾皋比凤爪等产物。不外，今后几年间煌上煌并未有进一步动作。直至2024年10月，煌上煌于南昌万寿宫开设两家全新观点店，推出热卤拼盘等新品。

从上线热卤产物到开出专卖热卤的首店，煌上煌连续开拓热卤赛道。11月27日，煌上煌于接管投资者调研时也明确暗示，“公司以热卤模式为试点建模新鲜卤味场景并复制推广，经由过程运营进级、组合式套餐售卖等方式，打造具备炊火气的新一代新鲜卤味门店，适配差别消费场景”。

切入热卤赛道的不止煌上煌。本年11月，绝味鸭脖官微公布于天下多家分店同步上线新品“绝味热卤杯”，以单品试水热卤赛道。“绝味热卤杯”以秘制热卤汤汁为焦点，搭配店内售卖的海带结、鱼豆腐、米粉等产物举行售卖，小步伐显示，售价为8.9—26元。于产物推出后不久，品牌便发布声明称：“热卤杯太受接待了，部门门店断货，正于紧迫建造中。”

更早以前，2025年6月，周黑鸭推出子品牌“3斤拌·小锅鲜卤”，于保留经典鸭货的基础上，引入酱板鸭、五喷鼻卤鹅、腊肠、肘子等产物，并搭配米饭、拌面、拌粉等主食，今朝已经于武汉开出两家门店。店内采用按个计价与散装称重相联合的售卖方式，人均消费约23元。

竞争激烈

卤味巨头们接踵结构热卤赛道，最初于2021年。据不彻底统计，2021年有12家热卤品牌拿到融资，此中多为建立时间不超五年的新品牌。

作为卤成品的细分品类之一，热卤产物指将食材现卤现煮、热食即售的卤味产物。且与传统冷食的卤成品差别，热卤采用现场加热及混拌的方式，口感更为鲜嫩，更切合现代消费者对于便捷及品质的两重需求。业界认为，热卤产物既可以作为小吃又可成为正餐，其于必然水平上冲破了卤成品的消费场景。不外，热卤多元化的消费场景，也象征着竞争敌手的增多，于餐饮端，热卤还有需与暖锅、烤肉、面馆等于统一餐桌上直接争取主顾。

而这也加重了行业洗牌，跟着热卤赛道逐渐降温，部门品牌如牛叨叨、孙卤匠、王老吉旗下的吉卤堂等已经退出市场。今朝的热卤赛道以区域性品牌为主，例如扎根湖南长沙的热卤品牌盛喷鼻亭、湖北武汉的热卤品牌研卤堂、来自深圳的热卤品牌同心专心一味等，且现存品牌连续优化“热卤+主食”模式，竞争较为激烈。

于凌雁治理咨询首席咨询师、餐饮和快消行业阐发师林岳看来，本年“卤味三巨头”入局热卤赛道，素质上是面临传统冷卤营业增加乏力时的团体转型自救。本轮热卤的复苏，与2021年的网红期有着底子性的差别，2021年呈现的热卤风口还有是一片蓝海，疫情时期也助长了外带、外卖的定单，本钱的涌入必然水平上捧红了这个品类。但此刻市场早已经没有几多存量，热卤品牌的裁减率很高，品类也已经经没有昔时的新鲜感。

盘古智库高级研究员江瀚认为，煌上煌、ST绝味、周黑鸭本轮热卤的结构更夸大“主食化”及“场景延长”。2021年热卤多聚焦单品爆款，而如今煌上煌、绝味、周黑鸭均搭配米饭、粉面等主食，用意从零食型卤味转向正餐替换，延伸消费时段、晋升客单价，企业已经从“追热门”转向“构建可连续模子”。

转型自救

卤味巨头们团体转向热卤暗地里，实际的事迹压力不成轻忽。

当前卤味行业已经离别高速增加期。据红餐财产研究院数据，去年卤味品类市场范围为1573亿元，同比增速仅3.7%，估计本年微增至1620亿元，增速进一步放缓。

于行业增速放缓的配景下，“卤味三巨头”煌上煌、ST绝味、周黑鸭均面对着事迹下滑、门店紧缩的压力。本年前三季度，煌上煌营收13.79亿元，同比降落5.08%；归母净利润1.01亿元，同比增加28.59%。ST绝味则营收、利润双降，本年前三季度营收同比降落15.04%，归母净利润同比降落36.07%。对于在事迹的下滑，ST绝味方面注释为“受行业市场情况影响，重要产物卤成品销量降落”。此外，本年上半年，周黑鸭营收12.23亿元，同比降落2.93%；归母净利润1.08亿元，同比增加227.96%。

同时，卤味三巨头也团体进入门店范围的紧缩与调解期。煌上煌的门店数目自2023年到达4497家的极点后最先逐年降落，截至本年上半年，煌上煌的门店数目已经降至2898家。作为卤味行业独一迈过“万店”门坎的企业，ST绝味的门店范围于2023年到达超1.59万家的高点后也最先回落，截至去年上半年，此中海内地门店总数已经降至约1.49万家，且今后公司未再宣布详细门店数据。周黑鸭一样于2023年末到达门店数目峰值，为3816家，今后门店数目便逐渐紧缩，截至本年上半年，周黑鸭的门店数已经降至2864家。

林岳认为，当下“卤味三巨头”需要找到事迹增量的冲破口，热卤自己其实不是一个好选择，但幸亏供给链、原料等不需要太年夜的厘革，更要害的是经由过程热卤，延长到主食、正餐如许的营业范畴，拓展消费场景。

江瀚认为，卤味企业持久依靠加盟与零售逻辑，擅长尺度化产物输出，但“热卤+主食”模式要求门店具有点单、出餐、堂食治理、岑岭期调理等餐饮办事能力，职员培训、动线设计、品控尺度均需重构，早期易呈现体验割裂、效率低下问题。且热卤食材损耗高、人工成本重、坪效依靠翻台，对于比盛喷鼻亭等专业热卤品牌已经迭代多年，“卤味三巨头”虽有资金上风，但未必能快速超过盈亏均衡点。

就相干问题，记者别离向煌上煌、ST绝味、周黑鸭发去采访函，但截至发稿均未收到答复。（陶凤 王悦彤）

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