发布者：350vip浦京集团官网新闻中心 发布时间：2026-05-02 03:42:49
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最近几年来，纯外卖谋划模式于各年夜都会迅速放开，成为餐饮行业的一股新权势。所谓“纯外卖餐饮”，实在就是没有传统堂食的商家，这种商户严酷来讲不克不及称作是一家饭店，由于它素质上就是一个厨房，省去了堂食用地的成本，专注在线上运营，以更矫捷的方式办事市场需求。
不外，这个模式于迅速成长的同时，也袒露出一些问题。由于这种商家不提供堂食，没有消费者去现场监视，在是轻易形成羁系盲区，呈现“卫存亡角”，食物安全隐患也随之增长。甚至有外卖小哥曾经于短视频平台上暴光本身送餐途中发明的卫生情况堪忧的商户，提示各人下次别点这些处所的餐食。
简直，个体“无堂食外卖”店家谋划场合十分隐藏，店面范围也小，地址及职员变更频仍，还有没有主顾现场就餐，怎么包管这类商家的食物安全呢？重庆市市场羁系局日前制订发布了《无堂食外卖谋划办事规范》，成为天下首个针对于纯外卖业态量身打造的办事尺度。新规有哪些详细要求？将怎样规范行业成长？
这次重庆出台的《无堂食外卖谋划办事规范》集体尺度直面外卖行业痛点，从准入门坎、谋划场合、加工建造、包装置送等多个环节构建起全链条羁系系统。商家必需具有食物谋划许可、明厨亮灶等基础天资，并成立数字化食物安全追溯体系。中国食物财产阐发师朱丹蓬认为，这将促使商家越发看重食物安全，从源头到终端保障消费者的饮食康健。
朱丹蓬：今朝消费者对于在食物安全的存眷度愈来愈高，咱们预计于2025年整个中国的外卖市场应该靠近2万亿的体量，《规范》对于在整个外卖生态圈打造出一个新生态，我感觉长短常好的一个顶层设计的立异盈余。
点单页面看上去精致的食物，可能出自住民楼、写字楼，甚至犄角旮旯处的商户。这些商户往往范围小、位置隐藏，消费者没法实地查看，羁系部分也难以实现全流程羁系。朱丹蓬进一步阐发，《规范》适应了餐饮行业进入尺度化、邃密化、规范化成长阶段的新需要，为羁系部分提供了更自动的羁系方式。
朱丹蓬：从被动式羁系往自动式羁系上走，有了政策以后，羁系部分就能够自动做许多事，有益在整个羁系的有用性。从降本提效的角度讲，都长短常好的政策加持。
陈师长教师于重庆做轻食的谋划，去年年头最先他看准了纯外卖谋划模式的商机，并测验考试着做了起来。
陈师长教师：平台推出了“明厨亮灶”，咱们就安了摄像头，优质的外卖商家可以把后厨、前厅给公共播放，公共可以监视，吃了咱们的产物卫生方面是安全的，食材是新鲜的、现做的，其时是基在这个点最先做了我这个品牌的纯外卖店。外卖的投资成本比力低，只需要破费十万元摆布就能够开一家店。此刻基在平台的法则及给商家的搀扶，就于成都、重庆开的外卖店，成果也比力好，买卖不错，单日双平台可以卖到靠近2万元。
陈师长教师坦言，《规范》要求外卖店建造流程要与堂食店相匹配，对于在堂食店及外卖店都谋划的商户而言简直是利好，但对于在做纯外卖店的商户来讲，《规范》也确凿于倒逼他们器重食物安全。
陈师长教师：假如都按《规范》做，外卖店及堂食店没甚么区分，由于外卖店此刻全程直播，及堂食后厨透明化实在是一致的，只是于备餐逻辑、建造工艺上轻微做一些调解。可能由于之前的外卖商家他们已经经形成为了用摒挡包、预制菜，建造工艺比力简朴，已经经习气了那种节拍，此刻让他们要直播，按规范去做，他们实在于本身的产物面上需要去做调解。
最近几年来，餐饮行业出现出数字化、线上化成长趋向。外卖市场上涌现出一些卫星店，也就是连锁餐饮品牌为专注外卖营业而设立的轻量化门店，它们是餐饮业重要的增量市场。美团外卖连锁正餐组重庆区域卖力人隋清宇告诉记者，于《规范》出台以前，平台就已经经于测验考试经由过程设立身牌卫星店模式，将堂食店的品质继续给外卖店。
隋清宇：从整个外卖市场品质供应来讲，主营外卖卫星店的品牌实在采用了跟堂食一样的供给链品质，一样的厨政职员的培训系统，一样的出餐尺度，这些基本上及堂食均可以做到持平。同时，卫星店也借助了“互联网+明厨亮灶”的后厨直播方式，让消费者吃患上更放心。
由于低成本轻量化的运营上风，外卖平台推出的“专营外卖不做堂食”的卫星店正成为浩繁品牌追捧的贸易模式，必然水平上对于餐饮行业供给链立异具备指导意义。中国食物财产阐发师朱丹蓬暗示，《规范》作为天下首个专门针对于“纯外卖店”的治理尺度，标记着行业规范化迈出了主要程序。
朱丹蓬：对于在整个外卖规范化谋划、品牌化谋划、专业化运营，以和将来范围化成长，都提供了坚而有力的政策基础。
此前，中共中心办公厅、国务院办公厅印发《关在进一步强化食物安全全链条羁系的定见》，专门说起鞭策平台及商户实施“互联网+明厨亮灶”，强化无堂食外卖羁系及社会监视。跟着《定见》《规范》的实行，羁系越发透明，也更有益在行业成长。中国社科院财经战略研究院餐饮经济专家赵京桥暗示，基在互联网业态的外卖行业羁系需要必然的数字化羁系能力，平台、商家、消费者联袂努力，才能配合守护“舌尖上的安全”。
赵京桥：数字化“明厨亮灶”现实上各地于已往也于推广，只不外此刻《规范》里明确了无堂食外卖的界说，要求的一些做法。整体来讲，于当局羁系下，平台、商家、消费者形成配合羁系的良性轮回。平台提高羁系能力，增强对于一些外卖信息的披露，把数据接口跟当局对于接，帮忙当局或者者共同当局羁系，形发展期市场指导的趋向。商家遵守法则，消费者信托评价及法则，防止形成劣币摈除良币的征象，如许才能形成正向的指导作用。
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