发布者：350vip浦京集团官网新闻中心 发布时间：2026-04-12 12:05:05
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《2025中国都会咖啡成长陈诉》显示，2024年，上海地域咖啡门店总数为9115家，比2023年的9553家有所降落，但仍旧是全世界咖啡馆数目至多的都会。
每一年的上海国际咖啡节城市发布相干陈诉，2024年上海咖啡馆数目初次呈现降落。“这申明上海咖啡馆的竞争已经经从范围竞争转为了质量的晋升。”上海交通年夜学特聘传授、媒体与流传学院副院长徐剑说，“履历了这个阶段，我感觉上海咖啡馆还有是能跨越1万家的。”
年夜浪淘沙始见金。当咖啡行业从高速成长转向高质量成长，留下的咖啡馆们做了甚么？
“开一家小店
与建一座年夜楼相似”
咖啡已经经成为了上海人糊口的一部门。
徐剑认为，于如今“各处都是咖啡馆”的上海，咖啡馆必需要打造本身的辨认度，特别是精品小店必需有本身的性格。
“咱们阁下20米就是瑞幸，再过50米就是MANNER、库迪。”椰椰有咖主办人Sandy七八年进步入咖啡行业，从线上卖咖啡豆做起，此刻谋划着的两家咖啡馆，一家主打陌头气势派头，一家开于宝山的年夜棚里，都是四周的“网红店”，但Sandy坦言，想挣到钱实在不太轻易。此前，Sandy开过一家只做三四款精品手冲咖啡的小店，不到一年就倒闭了。
当连锁咖啡店已经经把一杯咖啡的价格卷到了个位数，小店只能靠品质取胜。
Sandy每一个月城市改换店内的陈列，这是她以前从事修建设计的“后遗症”。她认为开一家小店与建一座年夜楼是同样的。从设计产物打好小店的“地基”，到天天不变出品，盖好年夜楼，都不克不及草率。
于选出高质量的咖啡豆以后，还有要测评这款豆子更合适做成美式、拿铁还有是其他饮品；天天早上店长要对于每一款咖啡举行打样，按照气候调解冲泡的水温、用量等参数，以出现出最好的风韵。
于行业巨头们的包抄下，小店靠着口碑，两三年时间堆集了200多名会员，年夜大都为四周的住民。Sandy认为，精品咖啡与连锁咖啡代表着差别的糊口状况及糊口方式，有位75岁的爷叔，天天来喝三杯咖啡：“精品咖啡店更合适社区，就像‘村口的年夜榕树’，各人吃完饭坐于那里歇一下子，聊谈天。”
“咖啡+”让“第三空间”
拥有更多可能
如今，纯真做咖啡的门店其实不多，茶咖、酒咖，“咖啡+”煎饼油条、生煎等食品已经经不足为奇；书店、艺术馆、博物馆跨界开咖啡店已经是标配，菜场、农田里也有了咖啡店的身影，甚至科创企业也跨界做起了咖啡，满意市平易近差别场景下的需求。
位在徐汇滨江的天骑无人机体验空间，正预备为咖啡空间装修进级。将来，科技感统统的无人机展示及练习园地中，将呈现一片植物疗愈气势派头的咖啡空间。“徐汇滨江不缺咖啡馆，但缺能让孩子玩患上纵情、家长也能放松之处。”天骑无人机运营总监胡文婷发明，于等候孩子上课时期，家长往往只能无聊地刷手机，于是决议为家长们打造一个既能休闲，又能亲子互动的都会“第三空间”。
徐剑也认为，作为家庭及事情地以外，都市文化繁荣成长的“第三空间”，咖啡馆的社会属性及社交功效，极年夜地引发了上海的活气。
“科技及亲子都是咖啡馆少有的标签。”胡文婷先容，于这里不仅能喝到有没有人机拉花的咖啡，还有有“咖啡+无人机”亲子套餐，小伴侣追随工程师进修无人机理论及操作，家长追随咖啡师进修咖啡常识及手冲技巧，还有能亲子组队操控无人机送咖啡豆。这一模式为天骑拉来了不少家庭客户，店里70%的主顾都是“老带新”。
国际咖啡企业
看好上海市场
徐剑先容，比拟精品小店，上海数目至多的还有是连锁咖啡馆。上海已经成为连锁企业的兵家必争之地，及咖啡的有关立异险些都先于上海涌现。
2022年，上海咖啡馆增加了673家，也是这一年，来自越南的华夏传奇咖啡将首家海外旗舰店开到了上海。“不论是文化、贸易气氛还有是物流，上海必定是最适合的。”越南华夏传奇门店区域卖力人先容，越南华夏传奇咖啡品牌旗下的“G7 coffee”是入口速浴咖啡天下发卖额第一的品牌，而上海也是咖啡入口的集散地。
产自越南的罗斯卡布咖啡豆，以和本地特点的滴漏咖啡、鸡蛋咖啡、竹盐咖啡，一开业就吸引了不少上海消费者，开业当天就售出了跨越800杯咖啡。面临不停上涨的门店出杯量，越南华夏传奇咖啡于上海的门店不变增加，陆续开出了7家门店。
以上海为出发点，这家来自越南的咖啡企业也走向了天下，开出了25家门店，但上海依旧是他们的年夜本营与门店至多的都会。（在玘珺）
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